2005年に料理の世界に入ったダレン・チャン（張錦東）総料理長は、新進気鋭の広東料理人として豊富な経験を持ち、伝統的な食文化と食材への造詣も深く、時代を超えた革新的な料理を生み出しています。
中国本土、香港、マカオの数々の有名レストランで幅広い経験を得て、中国北部と南部、両方の味の真髄を自分のものとしてきたチャン氏は、ル・コルドン・ブルーをはじめとする調理コースを修了し、数々の表彰を受けています。