昔ながらの白兎飴に創作を加えた一品です。Jiang Nan by Jereme Leungで、セレブマスターシェフのジェレミー・レオンが、上海で愛されてきた牛乳飴を自家製豆腐花のデザートに仕立てました。レオンシェフの革新的な創作品は甘美でクリーミー。現代的なセンスと長年の江南の伝統とを遊び心あふれるテイストで融合したものです。

本格派の海鮮料理をお求めの方に。蟹みそと蟹の身の炒め物をご飯に載せています。優れた自然環境と水質に恵まれた地方でとれた上海蟹を使用しています。食材を厳選することから、それぞれの一皿に独自のクオリティが生み出されます。洗練された料理をさらに高めるべく、蟹の甲羅と爪を煮込み、香味油を抽出。丁寧に取り出した蟹肉との相性が抜群です。この蟹の身を江南産の米とともに伝統的な土鍋でじっくり調理しますので、熱々の温度と鮮やかな色、食欲をそそる香りが保たれます。蟹みそと蟹の身をかけたご飯をかみしめるごとに、自然がもたらす上質な恵みが口の中に広がり、豊饒な自然を賛美する忘れがたいダイニング体験となることでしょう。

セレブマスターシェフのジェレミー・レオンは、正統派の江南料理の伝統に敬意を表しながら、地域のシンプルな食材を使って巧みな創作料理を生み出しています。その最善の例が、煎りゴマをあしらえた一口サイズの鰻料理です。歯ごたえがあり、ほのかな苦みが香るゴマは、甘みと味わいの深い鰻と相性抜群。カリカリとした食感は、アペリティフのおつまみとしてもぴったりです。

伝統的な江南料理からインスピレーションを受けたJiang Nan by Jereme Leungの名物料理、八宝鴨は、目にも舌にも喜びを与えてくれます。こんがりとローストした鴨肉を口に含めば、香りと食感のハーモニーが広がります。もち米、刻んだキノコ、ウォータチェスナッツ、中国ソーセージ、海老、ピーナッツなどが詰まっています。楕円形は幸運と繁栄の象徴。至福をもたらす一品です。

Jiang Nan by Jereme Leungで名物の酔蟹をお楽しみください。江南料理の純粋で繊細な味わいと、何百年にもわたる中華料理の伝統がここに受け継がれています。厳選した蟹を酢で洗い、風味豊かに柔らかく。生姜、八角、桂皮、花雕酒などで香り高い出汁を作り、味わいを深めています。

Jiang Nan by Jereme Leungで極上の江南料理をご堪能ください。セレブマスターシェフのジェレミー・レオンが、伝統的な江南料理のエッセンスを称え、江南料理の純粋で繊細な味わいの特質に敬意を表しながら、旬の食材を生かした品をご提供します。上海アールデコの雰囲気が漂う空間で、極上の江南の味を心ゆくまでお楽しみください。